Равиоли с зеленой спаржей

Рецепт

Вам понадобиться

На 3 порции

Для начинки:

150 гр зеленой спаржи

150 гр рикотты

1 желток

30 гр натертого пармезана

Для теста

130 гр муки

1 яйцо

1 желток

1 ст ложка растительного масла

соль

Для соуса

(прим 250 мл)

175 гр сливочного масла

3 ст ложки воды

3 желтка

Соль, белый молотый перец

Сок половины лимона

Спаржу помыть и почистить. Спаржу сварить на пару или в подсоленной воде (6-8 минут, она не должна стать слишком мягкой) и мелко нарезать оставив верхушки для декорации. Очень мелко нарубить и смешать с рикоттой и пармезаном, добавив желток.

Для теста тщательно размешать венчиком яйцо, желток, растительное масло и соль. Постепенно подсыпать просеянную муку и месить руками до тех пор, пока тесто не начнет хорошо отставать от стенок чашки. Из теста сформировать шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

Тесто очень тонко раскатать, наштамповать кружков диаметром ок 10 см и положив в середину начинку, закрепить края как вы это делаете при приготовлении пельменей.

Варить около 7 минут в подсоленной воде некипящей воде.

Соус холландез(hollandaise)

Сливочного масло растопить и сняв пену поставить остужать. В небольшой кастрюльке (НЕ алюминевой) взбить желток с водой, солью и перцем в пену до светло-желтого цвета. Взбивать на очень очень маленьком огне (можно на водяной бане) на протяжении еще 3 минут чтобы пена держала форму на протяжении примерно 5 секунд. Снять кастрюльку с огня и вливая тонкой струйкой теплое масло взбивать дальше. Добавить по вкусу сок лимона.